预防医学

生吃蔬果安全吗?会不会染病毒?

作者:谷传玲营养师 来源:谷传玲营养师 日期:2020-02-05
导读

         生吃蔬果你最关心的3个问题

关键字:  生吃蔬果 

        中国营养学会发布的《关于防治新型冠状病毒肺炎的营养建议》里提到,要多吃新鲜的蔬菜和水果。可是蔬果安全吗?尤其是生吃,会不会染病毒?

        一、生吃蔬果,会不会染毒?

 

        昨天就有朋友直接来问我了。

 

        回答如下:

        要消灭新型冠状病毒,要么用化学消毒剂比如84消毒液、75%的酒精,要么高温,显然这都不适合草莓。

        84消毒液、75%的酒精不能用于食物消毒;高温也算了,毕竟草莓维生素C含量高达47毫克/100克,真给高温煮一煮,蒸一蒸,那肯定损失很多;再说了,煮完软塌塌的就没了生吃的清爽口感。

        现在超市购物的人也不多,大家出门基本也都带口罩,有的草莓还都覆盖着保鲜膜,即使没覆盖保鲜膜,因为草莓娇嫩,一磕碰容易受伤,卖家也不允许挑来挑去,所以不用过于担心。

        疾控专家冯子健接受专访时也说:「我们不可能对所有的物品进行消毒,在接触病毒的风险和所采取措施之间要加以考虑,超市里的物品被患者口沫污染几率不是很大。」所以草莓,多流水冲洗几遍,放心吃就好了。

        二、生吃蔬菜,怎么去农残?

 

        另外,前天还有一个朋友问我,生吃蔬菜有农残怎么办,我也一并给大家解读一下。

 

        回答如下:

        有些农残不耐高温,做熟吃自然能减少农残,那是不是意味着蔬菜就别生吃了呢?其实也不是,因为:

        1、国家会对蔬菜中的农残定期进行抽检,咱们买的蔬菜品质还是有保障的。

        2、咱们日常吃菜也不都是生吃,也蒸、煮、炖、炒,再说了也不是所有的菜都适合生吃,只有口感清爽脆嫩,不富含涩口的草酸,新鲜时亚硝酸盐含量也不高,还不含有毒物质的蔬菜才适合生吃,比如生菜、西红柿、胡萝卜、彩椒、黄瓜、紫甘蓝、萝卜、西葫芦、洋葱、白菜嫩叶、娃娃菜、圆白菜、苦苣、苤蓝、冰菜,其它的菜基本都得做熟了吃。

        3、流水冲洗、去皮等措施还都能减少农残,不过要先洗后切,以免农残沿着切口再进入蔬菜。所以生吃蔬菜不用太担心农残问题。像我家就常吃凉拌菜,比如今天早餐就吃了芝麻酱拌白菜心、黄瓜胡萝卜拌粉皮两个凉拌菜。

 

 

 

 

 

        有的朋友看到我家早上就吃凉拌菜,问我:早餐就吃生的凉的,胃受的了吗?

        三、早餐生吃蔬菜,胃受得了吗?

 

        这个只能说,看体质。有人生吃蔬菜可能会胃肠道各种不舒服,比如胀气,那就做熟吃。我们家即使冬天早餐也常吃凉拌菜,而且有时候拍完照再吃饭,即使是热的菜也都凉了,家人倒是一直都吃的挺舒服的。

        我还调侃说,拍拍照让饭菜凉一凉挺好,吃太烫可是会增加食道癌的风险,哈哈。

        最后关于生吃蔬菜,还有朋友问:蔬菜能不能就生吃,省的炒菜弄的满屋子油烟。

        这样也不推荐,一是因为生的蔬菜纤维没被软化,生吃可能吃不够蔬菜的推荐摄入量;二是因为吃蔬菜也要更多样化,才能获得更多营养,所以还是凉拌、蒸、煮、炖、急火快炒搭配着吃更营养。

        越是阻击病毒关键期,越要吃好饭,保持棒棒的抵抗力,我们一起加油啦。

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